cafeどれBLOG営業日誌

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グツグツと。

店内、イイにおいでいっぱいです。


やっぱ、料理は楽しいです。



とってもラブリーな懐かしい香りがたまりません。。。


ハヤシライス作りのベース。


フォンドテイル。


普通は、フォンドボゥを仔牛の骨をオーブンで色付けし使いますが、

今回は、

コラーゲンたっぷり！牛テイル。（牛さんの尻尾）




を使ってみましょ〜〜〜。



まずは、



ああして、、、

こうして、、、、

あれをこれで、、、、


ナニをきって炒めて、、、

水を足してこそげとって、、、

一緒になにして、アレと、ソレを一緒に、、、

なにを丁寧にすくいながら、、、、、


グツグツと。



ひたすらグツグツ。


なぜか、予定人数が増えてきたため、


作戦変更！


じっくり煮出した１番フォンでは足りないため、、、


急遽、２番フォン作りへ！


１番フォンはゆっくり、やさしく漉して、

新たに地元野菜をジックリ炒め、

１番フォンで使ったテイル肉ももう一度一緒に煮込む。



（手前が１番フォン。大きい鍋が２番フォン）


１番フォンでは香りを。

２番フォンではコクをじっくりじっくり煮出していきます。



え〜っと、あと、、、、、

ルゥ〜つくって、

１番、２番をなじませて、加えて煮込んで、、、

最後の仕上げは、、、月曜日か、、？



間に合うか、、、。





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更新 2009年2月21日 11:51:14

登録タグ　ハヤシライス　フォンドボー　牛テイル